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奶白色的湯更有營養?
發布日期:2015/12/24 17:06:55   文章來源: 泉州網-泉州晚報     瀏覽次數:2928    新聞編輯: 泉州網-泉州晚報
內容摘要:無論是魚頭豆腐湯,還是芋頭排骨湯,都有著乳白色的湯汁。一些人深信,白色的便是蛋白質,因此乳白色的湯是最有營養的。為了熬出乳白色的營養湯,主婦可沒少花心思。但其實乳白色的湯還含有較...

   無論是魚頭豆腐湯,還是芋頭排骨湯,都有著乳白色的湯汁。一些人深信,白色的便是蛋白質,因此乳白色的湯是最有營養的。為了熬出乳白色的營養湯,主婦可沒少花心思。但其實乳白色的湯還含有較多的脂肪,減肥的人應該要少喝。

    乳白色、濃稠湯汁形成的過程是脂肪乳化的過程。“魚湯、肉湯、豬蹄湯等乳白色的湯,材料富含脂肪,在高溫煮沸后,這些脂肪就會形成微滴,均勻地分散在水中。”泉州市營養學會副會長杜三元說,這些分散在水中的脂肪會跟食材中的可溶性蛋白質發生乳化作用,使得本來與水不相溶的脂肪“融”入水中,水就變成了乳白色。脂肪含量越高,湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯,和湯的營養價值沒有多大關系。

    最典型的比如鯽魚湯,一定要先用油炸一下鯽魚,再放進水熬,這樣的湯才是奶白色的。如果直接用鯽魚加水熬湯,怎么熬也出不來奶白色,因為鯽魚本身脂肪很少,主要含的是容易消化的蛋白質,如果不是額外加油,可能熬出看上去很補的濃湯,但卻使鯽魚低脂肪、高蛋白的優勢喪失了不少。

    所以,奶湯都是含有不少油脂的湯。杜三元說,對于不缺乏脂肪和蛋白質的人來說,喝奶湯未必滋補,卻肯定會攝入不少脂肪。在喝上有浮油的湯時,人們通常都非常警惕,常常會把浮油去掉再喝。而喝奶湯的時候,人們卻往往失去警惕,不知道里面含有不少的脂肪,而且因為感覺美味,還以為非常滋補,會多喝幾碗。

    要美味,更要營養。所以,喝湯最好選清湯而非奶白色湯,特別是清湯冷了之后有凝固出來的凍類,說明這種湯中的蛋白質含量高,這才是營養的湯。對于要減肥的女性來說,尤其不宜喝乳白色的湯。

    如果濃湯是餐館里買的,那就更要小心,因為加入植物末的湯也會變濃。實驗證明,植物末中含有的氫化植物油對身體的危害超過動物脂肪。

    (本報記者 張沼婢)


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